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O percentual de pessoas que tem o hábito de se alimentar fora de casa é de pouco mais de 19%, ou seja, a tendência é a de que esses números aumentem, porque a correria do dia a dia leva a isso. Por isso, os estabelecimentos que trazem inovação no cardápio, bom atendimento, dentre outros atributos, saem na frente.
As feiras livres no Brasil são famosas também porque lá estão famosos pasteis com caldo de cana. A movimentação nessas barracas é grande, principalmente, nos dias de domingo. Entretanto, fora desse cenário também é possível encontrar empresários do ramo fazendo sucesso por conta da diversificação e criatividade na hora de vender os seus pasteis.
Algumas dicas
Quem pensa em abrir um negócio com esse deve, antes de mais nada, planejar. Pois, esse é o ponto de partida. O sucesso vem por conta da organização, com o planejamento dos riscos calculados. Ter uma ideia sobre o tipo de negócio sem antes conhecer o mercado ao qual esse está inserido é como dar um tiro no pé.
A informação é a fonte primordial para quem anseia por trilhar um caminho promissor. Para se ter uma ideia, cerca de 80% das empresas conseguem sobreviver apenas dois anos e somente 60% chega até cinco anos. Esses dados foram divulgados pelo Sebrae, o que reforça a necessidade de um planejamento prévio, antes de iniciar.
As franquias se mostraram mais atraentes, porque segundo o órgão, a média de quebra ficou entre 2,5 e 10%. Isso ocorre, também, porque a marca já se encontra num patamar mais equilibrado, ou seja, tem o reconhecimento das pessoas, o plano de negócio está pronto e o planejamento financeiro tende a ser mais organizado. Por isso não é de se espantar que a busca pelas franquias cresce a cada dia.
Abrir um negócio
O Sebrae disponibiliza em seu site oficial um material bem interessante para quem pensa em abrir uma pastelaria de sucesso. Como mencionado, o planejamento é de suma importância e essa organização começa a partir da elaboração de um plano de negócio. Esse material permite ao empreendedor conhecer melhor o mercado, a concorrência e ajuda a delimitar algumas questões como público-alvo, localizações, entre outras.
Para se ter uma ideia, o setor já faturou mais de 290 bilhões de reais e empregou cerca de 13 mil pessoas nos últimos anos. A Associação Brasileira das Indústrias de Biscoito, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMA) destacou que o Brasil possui mais de 45 mil toneladas de massa fresca e chega a faturar mais 450 milhões com isso.
Burocracia
A formalização da atividade se dá mediante a obtenção do CNPJ, registro na Junta Comercial, cadastro no INSS/FGTS, alvará de funcionamento, além de outros requisitos a esse tipo de negócio. Para mais esclarecimento, o Sebrae disponibiliza consultoria para as pequenas e médias empresas. Nesse primeiro momento esse tipo de auxílio é uma mão na roda, porque ajuda na estruturação do plano de negócio – material importante para quem almeja reduzir o máximo os erros.
Estrutura e investimento
O espaço mínimo para uma loja de pasteis deve ser de 50 metros quadrados. O layout deve acompanhar o espaço disponível, com a divisão necessária para o atendimento e produção. A quantidade de trabalhadores varia de acordo com o tamanho do negócio, ou seja, quanto maior for, a necessidade de mais funcionários tenderá a aumentar.
O empresário precisa levar em consideração os seus gastos fixos, além de levar em conta os gastos que um negócio como esse pode ter, no que tange ao investimento, entre 30 a 50 mil reais, por exemplo. É importante dizer que o capital de giro, na abertura de um negócio, é fundamental, já que é essa grana que vai garantir o pagamento das contas, até que os clientes venham.
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